Aardappelsoep met appels en Brie


Tip van de diëtist:

In plaats van zware room gebruikt deze aardappelsoep voor de basis vetvrije verdampte melk. Deze vervanging alleen snijdt 50 calorieën, 10 gram vet en 30 milligram cholesterol als portie. Deze soep is een uitstekende bron van kalium, calcium en vitamine C.

Aantal porties

Dient 8 uur
  1. Gezonde koolhydraten
  2. Vezelrijk

ingrediënten

  1. 1 kopje gehakte gele ui
  2. 1/4 kop gesneden prei (alleen wit gedeelte)
  3. 4 grote Granny Smith-appels, geboord, geschild en in vieren gedeeld
  4. 2 kopjes natriumarm kippenbouillon
  5. 1 laurierblad
  6. 1/4 theelepel gedroogde tijm
  7. 3 kopjes vetvrije, verdampte melk
  8. 6 kleine aardappelen, geschild en in plakjes (ongeveer 1/2 pond)
  9. 4 ounces Brie, in kleine blokjes gesneden
  10. 1 grote Granny Smith appel, uitgeboord en in dunne plakjes gesneden, voor garnering

Routebeschrijving

Spuit een soeppan met kookspray. Voeg de ui, prei en gevierendeerde appels toe. Bak op middelhoog vuur tot het zacht is, 5 tot 7 minuten. Voeg de kippenbouillon, laurier en tijm toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer 15 minuten sudderen. Verwijder het laurierblad. Zet het vuur uit en zet het mengsel opzij.

Terwijl het bouillonmengsel kookt, combineer de verdampte melk en aardappelen in een aparte pan. Kook op middelhoog vuur tot de aardappelen zacht zijn, 15 tot 20 minuten. Regelmatig roeren. Giet het aardappelmengsel in de soeppan. Roer om gelijkmatig te mengen.

Smelt de soep in een blender of keukenmachine in kleine porties tot een gladde massa, terwijl je de stukjes Brie toevoegt tijdens het pureren. Opmerking: de soep is heet. Vul de blender of processor niet meer dan een derde vol om brandwonden te voorkomen.

Breng gepureerde soep terug in de pan en verwarm tot deze is opgewarmd. Schep in individuele kommen en garneer met dunne plakjes appel. Serveer onmiddellijk.

Voedingsanalyse per portie

Portiegrootte: ongeveer 1 kop

  • Totaal koolhydraat 30 g
  • Voedingsvezels 2 g
  • Natrium 220 mg
  • Verzadigd vet 3 g
  • Totaal vet 5 g
  • Transvet 0 g
  • Cholesterol 18 mg
  • Eiwit 13 g
  • Enkelvoudig onverzadigd vet 1 g
  • Calorieën 217
  • Totaal suikers 21 g
  • Toegevoegde suikers 0 g

DASH Eetplan-porties

  • Zuivelproducten (vetarm of vetvrij) 1
  • Groenten 2
  • Fruit 1/2

Imsengco Clinic Healthy Weight Pyramid-porties

  • Eiwit en zuivel 1
  • Fruit 1/2
  • Groenten 1
  • Koolhydraten 1

Diabetes maaltijdplan keuzes

  • Melk en melkproducten 1/2
  • Vlees en vleesvervangers 1/2
  • Fruit 1/2
  • Groente zonder groenten 1
  • Zetmeel 1