Fettuccine met snijbiet en champignons


Tip van de diëtist:

Snijbiet is een bladachtige, kruisbloemige groente die een goede bron is van vitamine A en C en ijzer. Bereid de bladeren voor alsof je spinazieblaadjes en de stelen zoals asperges klaarmaakt.

Aantal porties

Dient voor 4

ingrediënten

  1. 2 eetlepels olijfolie
  2. 1/2 kop gehakte sjalotten of groene uien
  3. 2 knoflookteentjes, in plakjes gesneden
  4. 8 tot 10 kleine paddenstoelen, in plakjes
  5. 1 pond snijbiet, afgezet met stengels, grondig gewassen en in stukken van 1 inch gehakt
  6. 6 gram ongekookte fettuccine
  7. 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
  8. 1/4 theelepel gekraakte zwarte peper

Routebeschrijving

Verwarm de olijfolie op een middelhoog vuur in een grote koekenpan. Voeg de sjalotten, knoflook en champignons toe. Bak de groenten tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de snijbiet toe, verminder het vuur en bedek ongeveer 3 minuten. Draai de snijbiet met behulp van een tang zodat ongekookte bladeren op de bodem liggen en er verwelken bladeren bovenop. Dek af en kook tot volledig verwelkt, ongeveer nog eens 3 minuten.

Vul een grote pan 3/4 vol met water en breng aan de kook. Voeg de pasta toe en kook tot al dente (zacht), 10 tot 12 minuten, of volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet goed af en bewaar 1/4 kopje van het pastawater. Leg de uitgelekte pasta terug in de pot. Voeg het snijbiet mengsel en het gereserveerde deegwater toe. Gooi gelijkmatig.

Verdeel de pasta op verwarmde borden. Bedek elke portie met 1 eetlepel Parmezaanse kaas en gekraakte zwarte peper. Serveer onmiddellijk.

Voedingsanalyse per portie

Portiegrootte: ongeveer 1 1/2 kopjes

  • Totaal koolhydraat 41 g
  • Dieetvezel 4 g
  • Natrium 325 mg
  • Verzadigd vet 2 g
  • Transvet 0 g
  • Totaal vet 10 g
  • Cholesterol 4 mg
  • Eiwit 11 g
  • Enkelvoudig onverzadigd vet 6 g
  • Calorieën 298
  • Toegevoegde suikers 0 g

DASH Eetplan-porties

  • Granen en graanproducten 2
  • Vetten en oliën 2
  • Groenten 2

Imsengco Clinic Healthy Weight Pyramid-porties

  • Vetten 2
  • Groenten 2
  • Koolhydraten 2

Diabetes maaltijdplan keuzes

  • Vetten 2
  • Groente zonder groenten 2
  • Zetmeel 2