Gerst en geroosterde tomatenrisotto


Tip van de diëtist:

Serveer als een stevig bijgerecht of als een licht hoofdgerecht.

Aantal porties

Dient 8 uur
  1. Vezelrijk
  2. Gezonde koolhydraten

ingrediënten

  1. 10 grote pruimen (Roma) tomaten, ongeveer 2 pond totaalgewicht, geschild en elk in 4 partjes gesneden
  2. 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  3. 1/2 theelepel zout, verdeeld
  4. 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper, verdeeld
  5. 4 kopjes natriumarm plantaardig bouillon of bouillon
  6. 3 kopjes water
  7. 2 sjalotten, gehakt
  8. 1/4 kop droge witte wijn, optioneel
  9. 2 kopjes Alkmaarse gort
  10. 3 eetlepels gehakte verse basilicum, plus hele bladeren voor garnering
  11. 3 eetlepels gehakte verse platbladige (Italiaanse) peterselie
  12. 1 1/2 eetlepels gehakte verse tijm
  13. 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas, plus extra ongeegrate Parmezaanse kaas voor het maken van krullen voor garnering

Routebeschrijving

Verwarm de oven tot 450 F.

Leg de tomaten op een bakplaat met anti-aanbaklaag. Sprenkel met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Gooi voorzichtig om te mengen. Rooster tot de tomaten zacht zijn en beginnen te kleuren, 25 tot 30 minuten. Zet 16 tomatenpartjes opzij voor een garnering.

Meng in een pan de groentebouillon en water en breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur laag en laat het sudderen.

Verhit in een grote, zware pan de resterende 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte sjalotjes toe en bak ze 2 tot 3 minuten zacht en doorschijnend. Roer de witte wijn, indien gebruikt, en kook totdat het meeste van de vloeistof verdampt, 2 tot 3 minuten. Roer de gerst erdoor en kook, onder roeren, gedurende 1 minuut. Roer de helft van het bouillonmengsel erdoor en kook totdat de vloeistof volledig is opgenomen, af en toe roeren. Blijf roeren in het bouillonmengsel in stappen van 1/2-kops, elke keer koken totdat de vloeistof is geabsorbeerd voordat u er meer toevoegt, totdat de gerst zacht is, in totaal 45 tot 50 minuten. Haal van het vuur en vouw de tomaten, basilicum, peterselie, tijm en geraspte kaas fijn. Voeg het resterende 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper toe en roer om te combineren.

Verdeel de risotto over verwarmde individuele ondiepe kommen. Garneer met de gereserveerde geroosterde tomatenpartjes en de hele basilicumblaadjes. Snijd met een dunschiller een of twee parmezaanse kaasjes voor het beleg van elke portie.

Voedingsanalyse per portie

Portiegrootte: ongeveer 1 1/4 kopjes

  • Totaal koolhydraat 45 g
  • Voedingsvezels 9 g
  • Natrium 288 mg
  • Verzadigd vet 2 g
  • Transvet 0 g
  • Totaal vet 7 g
  • Cholesterol 5 mg
  • Eiwit 11 g
  • Enkelvoudig onverzadigd vet 3 g
  • Calorieën 287
  • Toegevoegde suikers 0 g
  • Totaal suikers 1 g

DASH Eetplan-porties

  • Granen en graanproducten 2
  • Vetten en oliën 1
  • Groenten 3

Imsengco Clinic Healthy Weight Pyramid-porties

  • Vetten 1
  • Koolhydraten 2
  • Groenten 3

Diabetes maaltijdplan keuzes

  • Vetten 1
  • Groente zonder groenten 3
  • Zetmeel 2